spaghetti con le vongole

Più precisamente vongole di laguna, più piccole delle vongole veraci, in dialetto caparossoi.

So già che i "puristi", specialmente veneziani, non gradiranno la mia versione, ma non mi reputo tale, non sono cuoca di professione ed infine a me piacciono così... eh eh.

Mettere le vongole a "spurgare" in acqua fredda e sale almeno 6 o 7 ore in modo che tutta la sabbia e le impurità fuoriescano.

Preparare il sugo con aglio olio peperoncino e ... pomodoro.
E questo è il punto, la ricetta non prevede l'uso del pomodoro, ma rigorosamente in bianco ed ammetto che così si senta di più il profumo del mare, ma con il pomodoro diventa decisamente più gustosa.

Una volta spurgate le vongole metterle sul fuoco in un altro tegame e farle aprire tutte.

Metterne da parte circa metà intere e alle altre togliere il guscio.
Aggiungere tutte le vongole al sugo e aggingere anche il brodo di cottura delle vongole accuratamente filtrato, lasciando insaporire per pochi minuti.
A questo punto il gioco è fatto, aggiungere gli spaghetti al dente e mescolare con cura...

Che altro, ah si, sporcarsi mani e bocca e mangiare con gusto!!!